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蔬菜生吃好还是熟吃好?
添加时间:2016-11-15 9:36:37 浏览数:301
今天重庆蔬菜配送小编主要跟大家一起分享下蔬菜生吃好还是熟吃好?此文章,希望能给大家一些帮助。
  其实,只要烹调合理,熟吃蔬菜也有其益处,未必像传说的那样,营养素全军覆没。
  重庆蔬菜配送蔬菜中的钾、钙、镁等矿物质并不怕热,维生素B2、维生素K和胡萝卜素在烹调中损失率也很低,膳食纤维也不会损失。真正损失较大的营养素只有维生素C和叶酸。
  如果细细比较,熟吃蔬菜还有一些生吃蔬菜所没有的好处:
  (1)可提高绿叶蔬菜和橙黄色蔬菜中维生素K和类胡萝卜素的吸收利用率
  维生素K和类胡萝卜素都是脂溶性维生素,不溶于水。热烹调使细胞壁软化,生物膜透性增大,能促进细胞有色体当中的胡萝卜素、番茄红素等保健成分溶出,可有效提高吸收率。即便不用油炒,仅仅用含有油脂的水煮熟,或者焯烫后加油脂拌食,也可达到这种效果。
  (2)烹调可提高蔬菜中钙、镁元素的利用率
  很多人只知道钙来自牛奶,镁来自香蕉,却不知道绿叶蔬菜也是这些营养素相当好的来源。这是因为大部分绿叶蔬菜中存在着草酸,它不利于钙和镁的吸收,然而,在烹调加工当中,只要经过焯烫步骤,再行炒制或凉拌,即可除去绝大部分草酸,从而有效地利用其中的矿物质。
  (3)烹调可提高重庆蔬菜配送蔬菜的食用量:人们都有这样的经验,如果要求每日吃500g蔬菜,其中一半以上为绿叶蔬菜,那么全靠生吃蔬菜很难达到这个数量要求。假如有一半蔬菜熟吃,则可以轻而易举达到这个数量。虽然烹调会损失一部分营养素,但增加食用数量之后,其损失也能得以弥补。
  (4)烹调可以软化纤维:这对肠胃虚弱、消化不良、胃肠胀气、慢性腹泻的人有益。对于这些人来说,蔬菜生食过多有可能导致腹泻或腹胀,加热之后食用则可避免这类问题。
  (5)熟吃蔬菜比较卫生:加热能杀灭病菌和虫卵。一些破坏维生素的氧化酶类,也能在加热的过程中被灭活。
  总的来说,蔬菜生吃、熟吃各有益处。比较理想的方式是,颜色深重的蔬菜大部分熟食,颜色浅而质地脆嫩的蔬菜生吃。
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